🌀 L’Escargot de Satho : la passion de l’hĂ©liciculture au cƓur des Monts d’Or

À Sathonay-Village, aux portes de Lyon, L’Escargot de Satho incarne le renouveau de l’agriculture locale. FondĂ©e en 2019 par Cyril Michel, ancien professionnel de l’industrie reconverti en hĂ©liciculteur, cette ferme Ă  taille humaine propose un Ă©levage d’escargots Gros-gris (Helix aspersa maxima) respectueux de l’animal, de l’environnement et du goĂ»t.

🐌 Un Ă©levage minutieux et respectueux du cycle naturel

Les escargots sont Ă©levĂ©s en plein air, dans deux parcs verdoyants de 250 mÂČ chacun. L’élevage suit les saisons : l’ensemencement a lieu au printemps, et la rĂ©colte s’effectue Ă  la fin de l’étĂ©. Aucun pesticide ni antibiotique n’est utilisĂ©. Les gastĂ©ropodes sont nourris Ă  base de cĂ©rĂ©ales locales, assurant leur croissance dans les meilleures conditions.

🔬 Transformation artisanale et circuit court

Une fois rĂ©coltĂ©s, les escargots sont transformĂ©s sur place, dans un laboratoire agréé. Ce savoir-faire permet de proposer des produits variĂ©s et savoureux : escargots en court-bouillon, croquilles, coquilles Ă  la bourguignonne, et surtout la fameuse escargotine, une tartinade primĂ©e au concours rĂ©gional Fermier d’Or. Aucun colorant ni conservateur n’est utilisĂ©, garantissant des produits authentiques et sains.

🌿 Ancrage local et agriculture durable

Cyril Michel s’inscrit dans une logique de vente directe et de circuit court, en lien avec des plateformes locales comme MarĂ©chal FraĂźcheur. L’exploitation participe Ă©galement Ă  des Ă©vĂ©nements agricoles tels que « De ferme en ferme », permettant aux visiteurs de dĂ©couvrir l’élevage, la transformation, et de dĂ©guster les produits dans un cadre convivial.