đ LâEscargot de Satho : la passion de lâhĂ©liciculture au cĆur des Monts dâOr
Ă Sathonay-Village, aux portes de Lyon, LâEscargot de Satho incarne le renouveau de lâagriculture locale. FondĂ©e en 2019 par Cyril Michel, ancien professionnel de lâindustrie reconverti en hĂ©liciculteur, cette ferme Ă taille humaine propose un Ă©levage dâescargots Gros-gris (Helix aspersa maxima) respectueux de lâanimal, de lâenvironnement et du goĂ»t.
đ Un Ă©levage minutieux et respectueux du cycle naturel
Les escargots sont Ă©levĂ©s en plein air, dans deux parcs verdoyants de 250 mÂČ chacun. LâĂ©levage suit les saisons : lâensemencement a lieu au printemps, et la rĂ©colte sâeffectue Ă la fin de lâĂ©tĂ©. Aucun pesticide ni antibiotique nâest utilisĂ©. Les gastĂ©ropodes sont nourris Ă base de cĂ©rĂ©ales locales, assurant leur croissance dans les meilleures conditions.
đŹ Transformation artisanale et circuit court
Une fois rĂ©coltĂ©s, les escargots sont transformĂ©s sur place, dans un laboratoire agréé. Ce savoir-faire permet de proposer des produits variĂ©s et savoureux : escargots en court-bouillon, croquilles, coquilles Ă la bourguignonne, et surtout la fameuse escargotine, une tartinade primĂ©e au concours rĂ©gional Fermier dâOr. Aucun colorant ni conservateur nâest utilisĂ©, garantissant des produits authentiques et sains.
đż Ancrage local et agriculture durable
Cyril Michel sâinscrit dans une logique de vente directe et de circuit court, en lien avec des plateformes locales comme MarĂ©chal FraĂźcheur. Lâexploitation participe Ă©galement Ă des Ă©vĂ©nements agricoles tels que « De ferme en ferme », permettant aux visiteurs de dĂ©couvrir lâĂ©levage, la transformation, et de dĂ©guster les produits dans un cadre convivial.