🧀FROMAGE DE BREBIS

🐑 Coopérative des Bergers du Larzac : l’élevage et le fromage de brebis à l’état pur

Fondée le 19 décembre 1995 à La Cavalerie, la coopérative est née de l’initiative de douze éleveurs menés par André Parenti, confrontés à des quotas limitants les petites exploitations sur le plateau du Larzac. Depuis 1996, elle transforme son propre lait de brebis, proposant une gamme riche et authentique de fromages.

🌿 Un terroir exceptionnel et un lait 100 % local

• 33 fermes adhérentes réparties entre le Causse du Larzac et les Monts du Lévézou, soit environ 80 producteurs, dont 17 en bio et 16 en conventionnel.

• Collecte d’environ 4,8 à 5 millions de litres de lait de brebis (60 % traditionnel, 40 % bio) chaque année.

• Brebis de race Lacaune, nourries principalement au foin et pâturages, sans OGM, et traites deux fois par jour.

🧀 Une gamme fromagère généreuse, de la tomme au pérail

La coopérative propose plus de 25 références (800 t par an), couvrant toutes les grandes familles du fromage de brebis, à l’exception des bleus :

• Pâtes lactiques : pérail (Lou Larzac), pavé du Larzac, Trassou…

• Pâtes molles & croûtes lavées : Encalat, Lou Bren

• Pâtes pressées : tomme d’Estaing, tomme Marotte, Haut Barry

• Produits frais : brousse, fromage blanc,

🏗️ Modernisation responsable et matériel durable

• Premier atelier installé en 1995, déménagement et agrandissement en 2010, puis extension en 2015 : 4 300 m² au total.

• Innovation durable : méthanisation de déchets fromagers, panneaux photovoltaïques… premiers en Aveyron à faire de la méthanisation humide pour produire énergie sur site .

La Coopérative des Bergers du Larzac incarne la réussite d’un projet né de la résistance rurale : respect de l’environnement, savoir-faire traditionnel, innovation technique, et valorisation d’un terroir exceptionnel. Véritable garde-fou du Larzac, elle transforme le lait de ses brebis en fromages d’exception.

🥛 Bergerie du Roussillon : Lait de brebis, ferveur et authenticité

Créée en février 2022 par Sylvain Damezin, la Bergerie du Roussillon s’est implantée à Saint‑Étienne‑sur‑Chalaronne. Spécialisée dans la production de lait de brebis et sa transformation en produits frais, elle propose une gamme laitière de qualité, fabriquée directement sur place.

🌱 Lait de brebis : un choix juste et local

• Le cheptel est composé exclusivement de brebis laitières, élevées sur l’exploitation et nourries par les cultures et fourrages de la ferme.

• Traite biquotidienne : le lait est récolté matin et soir, garantissant une fraîcheur et une traçabilité optimales.

🧀 De la traite à la transformation

Sylvain transforme sur place l’intégralité du lait produit en plusieurs formats :

• Yaourt et fromage blanc type faisselle

• Loumethi (format frais, mi‑sec, sec)

• Tomme de brebis et tomette du Roussillon

Cette production fermière assure des produits au goût authentique, reflétant le terroir local.

La Bergerie du Roussillon est une ferme laitière de brebis passionnée, alliant savoir-faire fermier et engagement local.

🧀 La Laiterie de Vichy : un savoir-faire auvergnat entre tradition et innovation

Implantée au cœur de l’Allier, la Laiterie de Vichy incarne depuis plus de 20 ans une vision moderne du fromage régional. Entre respect du terroir et développement ambitieux, elle valorise les richesses laitières de l’Auvergne et des territoires voisins.

🌱 Une aventure entrepreneuriale née en 2003

Tout commence en 2003, lorsque Jean-Luc Genin fonde la Société Laitière de Vichy à Creuzier-le-Vieux. Formé en fromagerie et fort d’une expérience industrielle, il souhaite créer une structure capable de valoriser les productions locales tout en développant des fromages identitaires.

Très vite, l’entreprise se distingue par sa volonté de proposer des produits ancrés dans leur territoire, accessibles à une clientèle régionale mais aussi nationale.

🏗️ Une croissance structurée autour du territoire

Le développement de la laiterie repose sur une stratégie claire : se rapprocher des zones de production laitière et diversifier les savoir-faire.

• 2008 : reprise de la Fromagerie des Pays d’Urfé (Loire), au cœur d’une zone de montagne
• 2013 : acquisition de la fromagerie de Jussac (Haute-Loire)
• Années 2020 : installation sur la zone des Ancises avec de nouveaux locaux et caves d’affinage modernisées

Ces étapes permettent d’organiser la production au plus près des élevages, tandis que Vichy devient un pôle d’affinage, de conditionnement et de logistique.

Aujourd’hui, l’entreprise transforme plusieurs millions de litres de lait chaque année et propose une large gamme de fromages.

🧀 Une identité forte : des fromages de caractère

La Laiterie de Vichy se distingue par une production variée, issue de laits de vache, de chèvre et de brebis.

Parmi ses spécialités emblématiques :

• La Comtesse de Vichy : fromage signature à croûte fleurie, entouré d’épicéa, au goût boisé unique
• Le Lavort de brebis : pâte pressée typique auvergnate
• Les Gaperons : spécialités régionales à l’ail et au poivre
• Les tommes aromatisées : ail des ours, fleurs, truffe…

Avec plus de 100 références, la fromagerie joue sur la diversité tout en conservant une forte identité régionale.

🏅 Un savoir-faire reconnu

La qualité des produits est régulièrement récompensée lors de concours nationaux, notamment au Salon de l’Agriculture, où plusieurs fromages ont obtenu des médailles.

Ces distinctions témoignent d’un équilibre réussi entre :

• tradition fromagère
• innovation technique
• exigence constante de qualité

🧩 Une entreprise familiale et engagée

Derrière la Laiterie de Vichy, on retrouve une aventure humaine et familiale. L’entreprise rassemble aujourd’hui plusieurs dizaines de salariés répartis sur différents sites, tout en conservant un esprit artisanal.

Le projet repose sur une idée simple :
👉 valoriser le lait des producteurs locaux
👉 proposer des fromages authentiques
👉 faire rayonner le terroir auvergnat

📍 En résumé

La Laiterie de Vichy illustre parfaitement une nouvelle génération de fromageries :
à la fois ancrées dans leur territoire et tournées vers l’avenir.

Grâce à ses spécialités emblématiques, son développement maîtrisé et son attachement au local, elle contribue à faire vivre et évoluer la tradition fromagère auvergnate.