🧀FROMAGE DE BREBIS

🐑 Coopérative des Bergers du Larzac : l’élevage et le fromage de brebis à l’état pur

Fondée le 19 décembre 1995 à La Cavalerie, la coopérative est née de l’initiative de douze éleveurs menés par André Parenti, confrontés à des quotas limitants les petites exploitations sur le plateau du Larzac. Depuis 1996, elle transforme son propre lait de brebis, proposant une gamme riche et authentique de fromages.

🌿 Un terroir exceptionnel et un lait 100 % local

• 33 fermes adhérentes réparties entre le Causse du Larzac et les Monts du Lévézou, soit environ 80 producteurs, dont 17 en bio et 16 en conventionnel.

• Collecte d’environ 4,8 à 5 millions de litres de lait de brebis (60 % traditionnel, 40 % bio) chaque année.

• Brebis de race Lacaune, nourries principalement au foin et pâturages, sans OGM, et traites deux fois par jour.

🧀 Une gamme fromagère généreuse, de la tomme au pérail

La coopérative propose plus de 25 références (800 t par an), couvrant toutes les grandes familles du fromage de brebis, à l’exception des bleus :

• Pâtes lactiques : pérail (Lou Larzac), pavé du Larzac, Trassou…

• Pâtes molles & croûtes lavées : Encalat, Lou Bren

• Pâtes pressées : tomme d’Estaing, tomme Marotte, Haut Barry

• Produits frais : brousse, fromage blanc,

🏗️ Modernisation responsable et matériel durable

• Premier atelier installé en 1995, déménagement et agrandissement en 2010, puis extension en 2015 : 4 300 m² au total.

• Innovation durable : méthanisation de déchets fromagers, panneaux photovoltaïques… premiers en Aveyron à faire de la méthanisation humide pour produire énergie sur site .

La Coopérative des Bergers du Larzac incarne la réussite d’un projet né de la résistance rurale : respect de l’environnement, savoir-faire traditionnel, innovation technique, et valorisation d’un terroir exceptionnel. Véritable garde-fou du Larzac, elle transforme le lait de ses brebis en fromages d’exception.

🥛 Bergerie du Roussillon : Lait de brebis, ferveur et authenticité

Créée en février 2022 par Sylvain Damezin, la Bergerie du Roussillon s’est implantée à Saint‑Étienne‑sur‑Chalaronne. Spécialisée dans la production de lait de brebis et sa transformation en produits frais, elle propose une gamme laitière de qualité, fabriquée directement sur place.

🌱 Lait de brebis : un choix juste et local

• Le cheptel est composé exclusivement de brebis laitières, élevées sur l’exploitation et nourries par les cultures et fourrages de la ferme.

• Traite biquotidienne : le lait est récolté matin et soir, garantissant une fraîcheur et une traçabilité optimales.

🧀 De la traite à la transformation

Sylvain transforme sur place l’intégralité du lait produit en plusieurs formats :

• Yaourt et fromage blanc type faisselle

• Loumethi (format frais, mi‑sec, sec)

• Tomme de brebis et tomette du Roussillon

Cette production fermière assure des produits au goût authentique, reflétant le terroir local.

La Bergerie du Roussillon est une ferme laitière de brebis passionnée, alliant savoir-faire fermier et engagement local.