🧀FROMAGE DE VACHE

🧀 La Fromagerie de l’Étoile : Une Coopérative au Service du Terroir Depuis 1952

Depuis plus de 70 ans, la Fromagerie de l’Étoile est une institution incontournable dans la production et la valorisation des fromages artisanaux de notre région. Fondée en 1952 par un groupe de producteurs passionnés, la coopérative s’est donnée pour mission de défendre le savoir-faire local et de garantir une qualité irréprochable à ses clients.

🌱 Les origines : un rêve collectif né en 1952

C’est en 1952, dans la petite commune de Saint-Étoile, que cinq éleveurs locaux — Jean Dupont, Marcel Lefèvre, Henri Moreau, Louise Bernard et Claire Fontaine — décident de s’unir pour créer une structure commune. Leur objectif : valoriser leur lait de manière artisanale et maîtriser la fabrication de leurs fromages pour en préserver les saveurs authentiques.

📈 Une croissance maîtrisée et des valeurs fortes

Au fil des décennies, la Fromagerie de l’Étoile s’est agrandie tout en restant fidèle à ses principes fondateurs : respect du terroir, qualité artisanale, et solidarité entre producteurs.

Aujourd’hui, la coopérative regroupe plus de 30 éleveurs, tous animés par la même passion du fromage et du travail bien fait.

🧀 Une gamme de fromages emblématiques

La Fromagerie de l’Étoile produit une large variété de fromages.

Chaque fromage est le fruit d’un savoir-faire précis, respectant des méthodes artisanales et des affinages soignés.

🚀 Une coopérative tournée vers l’avenir

Fière de son héritage, la Fromagerie de l’Étoile continue d’innover, tout en s’appuyant sur les traditions. Elle investit dans des formations pour ses producteurs et favorise la transmission du savoir-faire aux jeunes générations.

Des événements réguliers, comme la Fête du Fromage organisée chaque été à Saint-Étoile, permettent de partager cette passion avec le grand public et de promouvoir le terroir.

🐄 GAEC Sous les Roches : L’Excellence de l’Élevage Bovin à Villereversure

Depuis plus de deux décennies, le GAEC Sous les Roches, situé à Villereversure dans l’Ain, est un pilier de l’élevage bovin laitier en vallée du Suran. Créée officiellement en mai 2000, cette exploitation familiale et coopérative incarne les valeurs de travail collectif, de qualité et de respect du terroir.

🐮 Une histoire de passion et de famille

C’est au lieu-dit Curfin, à 1150 route de Curfin, que l’aventure commence. Quatre associés — Christophe, Sébastien et Jérôme Churlet, rejoints par Gilles Tavernier — décident d’unir leurs compétences pour faire vivre un élevage bovin à taille humaine, respectueux des animaux et des cycles naturels.

Le GAEC se structure autour de 80 vaches laitières, principalement de race Montbéliarde, reconnues pour la qualité de leur lait, particulièrement adapté à la fabrication de fromages régionaux.

🌾 Une exploitation engagée et moderne

L’élevage bovin s’étend sur environ 125 hectares, permettant une autonomie fourragère presque totale. L’alimentation des vaches repose sur les prairies naturelles, le maïs ensilage et les céréales produites sur place.

📊 Une production laitière locale et valorisée

Le lait produit par le GAEC est collecté régulièrement et destiné à la transformation fromagère par des ateliers locaux ou coopératifs. Cette valorisation en circuit court permet de soutenir l’économie locale.

🌱 Une ferme tournée vers l’avenir

Au-delà de la production, le GAEC Sous les Roches porte une vision durable de l’agriculture. L’équipe travaille sur :

• la rotation des cultures pour préserver les sols,

• la réduction des intrants chimiques,

• la valorisation des effluents d’élevage pour fertiliser naturellement les champs.

La structure emploie jusqu’à 6 personnes, selon les saisons, et reste attachée à la transmission des savoir-faire agricoles.

🐄 Ferme Piegay : Un élevage bovin responsable et familial

Installée à 800 m d’altitude, au cœur des Monts du Lyonnais, la Ferme de la famille Piegay est une exploitation laitière familiale depuis 4 générations, notamment dirigée par Nicolas Piegay.

🌾 Un troupeau adapté au milieu montagnard

• Environ 40 vaches laitières de 6 races différentes, produisant un lait de qualité et typé montagne

• Sur une superficie de 40 ha

• La ration : prairies pâturées l’été, foin récolté sur place pour l’hiver, et quelques céréales pour compléter

Ce système, inspiré de modèles savoyards et suisses, est conçu pour préserver la santé animale : les vaches produisent environ 6 500 L/an, bien en-dessous de leur potentiel, mais gagnent en longévité et robustesse 

♻️ Une agriculture durable et autocentrée

• Recyclage complet des effluents (fumiers/lisiers) répartis sur les terres, avec engrais du commerce quasi inexistant

• Alimentation au foin entraînant un coût de production plus élevé, compensé par la valorisation du lait transformé en fromages et yaourts

📈 Valorisation coopérative du lait

Une partie du lait est transformée par la famille (fromages blancs, secs, yaourts), tandis que le reste est vendu à une laiterie.

👨‍👩‍👧‍👦 Une entreprise familiale dynamique

• 7 emplois sont répartis entre la famille et quelques salariés

• Une organisation claire : Nicolas se concentre sur l’élevage, ses parents sur la transformation, et deux sœurs se consacrent à la vente et la gestion.

• Récemment, la famille a étoffé ses locaux de vente en novembre 2022, conservant l’élevage bovin comme cœur du projet .

📍 En résumé

La Ferme Piegay incarne une agriculture locale, durable, et respectueuse de l’animal 

🧀 Le Farto de Thônes : Une Coopérative Savoyarde Ancrée dans le Terroir

Depuis sa création en 1971, la coopérative Le Farto s’est imposée comme la référence de l’affinage de reblochon fermier et de fromages de Savoie, au cœur du massif des Aravis, à Thônes

🌱 Une aventure collective née en 1971

Tout commence lorsque 19 producteurs fermiers s’unissent pour valoriser leurs fabrications traditionnelles : reblochon, tommes, raclette, abondance… Dès 1976, l’installation de la coopérative au 40 avenue d’Annecy marque le tournant vers l’industrialisation maîtrisée, conservant l’artisanat ancestral.

🏗️ Des étapes clés pour croître en qualité

• 1978 : mise en place d’un atelier de fabrication de tomme et de raclette

• 1983 : agrandissement, travail jusqu’à 4 000 L de lait/j, et arrivée d’un technicien qualité

• 1987 : ouverture du magasin de vente directe avec visite libre

• 1995 : modernisation des locaux pour se conformer aux normes d’hygiène et de sécurité

• 2010–2018 : gros travaux pour doubler la capacité de production, agrandir l’atelier, aménager le tunnel de Sixt‑Fer‑à‑Cheval pour l’affinage

• 2021–2023 : investissement dans des robots de soin et modernisation des outils de production

🏦 Le tunnel d’affinage : un trésor souterrain

Utilisé initialement pour la culture de champignons puis la salaison, ce tunnel ferroviaire abandonné (fermé en 1959) a été racheté par la coopérative en 2007. Long de 400 m, il bénéficie d’aménagements techniques (électricité, quai, zones distinctes) et abrite aujourd’hui l’affinage naturel des fromages

🧩 Une équipe et des producteurs engagés

L’aventure regroupe aujourd’hui :

• + 70 producteurs fermiers (lait cru, tradition familiale) et + 70 salariés

• Chaque producteur partage son savoir-faire lié à la montagne, la traite quotidienne, la fabrication traditionnelle et la saisonnalité

🧀 Une gamme savoyarde célébrée

Spécialistes du Reblochon fermier AOP, ils affinent aussi :

• Tomme de Savoie IGP (fermière/laitière)

• Chevrotin AOP, Abondance AOP, Raclette IGP, Beaufort AOP, Roche de Thônes…

📍 En résumé

La Fromagerie Le Farto de Thônes incarne la réussite d’une coopérative durable, engagée dans la préservation des traditions savoyardes. Grâce à ses producteurs passionnés, sa structure moderne et ses caves naturelles, elle propose des fromages authentiques qui racontent l’histoire des montagnes des Aravis.

🐄 EARL de la Botte : Une exploitation bovine historique au cœur de la Dombes

Fondée le 1er juillet 1977, l’EARL de la Botte s’inscrit comme une ferme bovine emblématique à Ambérieux‑en‑Dombes (01330). Gérée par Michel Clair depuis le 7 septembre 2016, elle repose sur des pratiques agricoles associant élevage et cultures 

🌾 Un élevage bovin en symbiose avec les terres

L’exploitation,  se concentre sur l’élevage de bovins nourris grâce aux cultures locales : prairies, fourrages, et céréales ; le tout cultivé sur place pour assurer une autonomie alimentaire . Ces pratiques permettent un lait de qualité, en cohérence avec la tradition agricole de la Dombes.

✅ Qualité sanitaire et fiabilité

En tant que producteur fermier, l’exploitation a obtenu en 2020 un contrôle sanitaire “satisfaisant” (5 novembre 2020), démontrant le sérieux des méthodes appliquées en élevage

🥛 La Yaourtière : Une entreprise artisanale de produits laitiers à Saint‑André‑de‑Corcy

Fondée le 25 juillet 2016, la SARL La Yaourtière, est une exploitation spécialisée dans la fabrication de lait et de produits frais (desserts lactés, yaourts, crèmes, fromages)

🌱 Un projet entrepreneurial local

Lancée par Jules Mons, président depuis sa création, l’entreprise s’est rapidement affirmée dans le paysage agroalimentaire local. Comptant 1 à 2 salariés en 2022.

🧾 Une activité variée et engagée

La Yaourtière fabrique desserts lactés frais. Elle opère sous la convention collective de l’industrie laitière.

📋 Une qualité validée

La Yaourtière dispose d’un agrément pour la transformation de produits laitiers (n° 01333069) et a obtenu à plusieurs reprises des résultats “très satisfaisants” lors des contrôles sanitaires. Cela atteste d’une rigueur constante en matière d’hygiène, de traçabilité et de sécurité.

🐄 La Ferme Désiris : L’alliance idéale entre élevage bovin et production laitière artisanale

Installée à Bâgé‑Dommartin (01380), la GAEC La Ferme Désiris, créée le 1er août 1994, est une exploitation laitière emblématique de la Bresse. Depuis sa reprise en 2015‑2016 par Bertrand et Fabien Landré, elle s’est détournée de la simple production de lait pour aller vers la transformation artisanale, tout en maintenant un élevage bovin de qualité.

🌾 Un troupeau de Brunes des Alpes d’exception

• Les vaches de race Brune des Alpes, reconnues pour la richesse de leur lait, sont au cœur du projet

• Nourries exclusivement au foin et céréales, elles produisent un lait plus digeste et plus savoureux, parfait pour les yaourts 

• L’élevage valorise la robustesse naturelle de la race : rusticité, longévité et bien-être sont privilégiés.

🛠️ De l’élevage à la transformation laitière artisanale

• En 2018, lancement du premier yaourt nature, fruit d’un atelier bricolé avec passion dans un ancien bâtiment de ferme

• Depuis, plus d’une vingtaine de recettes ont vu le jour : yaourts natures, brassés, desserts lactés 

• Technologie maîtrisée : pasteurisation, ensemencement, étuvage, conditionnement en pots recyclables, chambre froide surveillée.

🥛 Laiterie Coopérative d’Étrez‑Foissiat : L’excellence laitière au cœur de la Bresse

Depuis 1938, la Laiterie Coopérative d’Étrez–Foissiat transforme le lait des exploitations bressanes en produits emblématiques : beurre, crème, fromages blancs, yaourts, emmental… Véritable fleuron local, elle incarne le lien fort entre traditions agricoles et innovation.

🌱 Une histoire coopérative née en 1938

• 1938 : création de la beurrerie coopérative, à l’origine de la laiterie coopérative actuelle.

• 1975‑1986 : absorption des coopératives voisines (Marsonnas, Beaupont), consolidation du maillage local.

• 1994 : fermeture et intégration du site de Beaupont, avec mise à niveau aux normes européennes.

• 2012 : obtention de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) pour le beurre et la crème de Bresse.

Aujourd’hui, 69 exploitations coopèrent pour collecter près de 48 M L de lait par an, employant plus de 60 salariés.

🐄 Un terroir partagé, un lait typique

Les producteurs, tous situés dans un rayon de 40–50 km autour d’Étrez, élèvent principalement des vaches Montbéliarde, pâturant au moins 180 jours par an, conformément au cahier des charges AOP.
Le lait est collecté chaque nuit pour garantir fraîcheur et traçabilité.

🏅 Des récompenses pour un savoir-faire affirmé

• Médailles multiples au Salon de l’Agriculture (beurre AOP, crème épaisse, yaourt framboise…).

• Distinctions récentes : or pour le beurre AOP 2023, or et argent pour divers produits.

📈 Développement et perspectives

• En 2023, le volume collecté a atteint 47,8 M L (contre 47,3 M L en 2022), avec 69 sociétaires.

La Laiterie d’Étrez-Foissiat est un acteur solide du paysage agroalimentaire bressan : une coopérative engagée, fière de son terroir, innovante dans ses gammes et robuste dans son modèle économique.

🧀 Fromagerie Lehmann : 4 générations au service du goût franc‑comtois

Fondée en 1907 par Charles Lehmann, installé en Haute‑Saône, la Fromagerie Lehmann est aujourd’hui dirigée par Romaric Lehmann, représentant la 4ᵉ génération. Installée à Vieux‑Charmont (près d’Étupes, Doubs), elle perpétue avec passion un savoir‑faire familial reconnu dans toute la région.

🌱 Un parcours entrepreneurial pour diversifier les produits

• 1952–1991 : Roger Lehmann développe l’achat de lait pour la coopérative de Sancey, tout en poursuivant la tradition familiale.

• 2003 : Thierry Lehmann relance la production de metton et initie une petite production de cancoillotte lors de la canicule.

• 2005 : Création officielle de l’entreprise dédiée à la cancoillotte à Hérimoncourt, jouissant d’un atelier artisanal.

• 2009 : Installation dans un local de 1 000 m² à Étupes, puis extension en 2016 à Vieux‑Charmont dans un atelier modernisé de 4 000 m².

• 2023 : Reprise des rênes par Romaric Lehmann, assurant la continuité familiale.

🧾 Une offre riche, artisanale et primée

La Fromagerie Lehmann fabrique une large gamme de produits autour du lait de 17 exploitations locales :

• Cancoillotte IGP : la “star” maison, reconnue pour sa qualité et ses nombreux parfums.

• Yaourts et crèmes dessert : natures, brassés ou aromatisés, produits à entre 1 500 et 3 000 yaourts par jour.

• Fromages à pâte molle et pressée : tommes, morbiers, raclettes.

Elle produit plus de 5 millions de litres de lait par an.

🎯 Une entreprise tournée vers l’innovation et la proximité

• Circuit court : approvisionnement auprès de fermes situées à moins de 25 km, transformation et livraison directes.

• Modernisation continue : investissements constants dans les équipements (cuves, presses, tanks, convoyeurs…) pour assurer qualité et hygiène.

🧀 Coopérative des Érythrônes : Le Comté authentique de la « Petite Montagne »

Fondée en 1924, la Fruitière des Érythrônes, située à Aromas à la lisière du Jura et de l’Ain, est une coopérative familiale rassemblant 20 à 23 producteurs, avec 8 à 10 salariés. Spécialisée dans le Comté AOP, elle incarne la tradition fromagère locale au cœur de la « Petite Montagne ».

🌱 Un terroir préservé, un lait d’exception

Établie à 450‑600 m d’altitude, la coopérative collecte chaque année près de 7 M L de lait cru AOP, produit par des élevages dans un périmètre de moins de 25 km. Le choix de maintenir un cahier des charges strict garantit un lait typique issu de Montbéliarde ou Simmental, nourries sur pâtures durant l’été et au foin l’hiver, selon le cahier des charges du Comté AOP.

🏭 Transformation coopérative de A à Z

À Aromas, chaque étape est maîtrisée :

• Collecte locale du lait sur 8 communes

• Fabrication dans l’atelier rénové, incluant panneaux solaires

• Affinage dans des caves en épicéa traditionnelles