🧀 FROMAGE DE CHEVRE

🐐 GAEC des Chintres : Passion, tradition et savoir-faire caprin en Dombes

Créé le 1er septembre 2005, le GAEC des Chintres regroupe trois associés passionnés — Michel Juffet, Michèle Juffet et Anthony Renoud — avec l’assistance d’une salariée, Lucie. Située à Sainte‑Olive 01330, l’exploitation s’étend sur 90 hectares de prairies et cultures, en plein cœur de la Dombes.

🌾 Un élevage caprin intégralement maîtrisé

• 200 chèvres laitières, nourries avec les céréales (maïs, blé, orge, avoine, soja, colza) et le foin cultivés sur place.

• Reproduction assurée sur place : 30–40 chevrettes et 6–7 boucs élevés annuellement, avec peu d’introductions extérieures pour garantir la santé du troupeau.

• Traite biquotidienne, puis transformation du lait en caillé grâce à un ensemencement utilisant du petit-lait, suivi de moulage et d’affinage sur place.

🧀 Une gamme de fromages caprins variée et savoureuse

Les produits sont élaborés localement avec cœur :

• Fromages en faisselle

• Tomme

• Fromages forts, salés puis ventilés selon les volumes d’affinage.

🛒 Distribution locale et collective

Les fromages sont proposés en vente directe depuis la ferme et distribués via :

• 4 points de vente collectifs

• 2 marchés locaux par semaine

Le GAEC des Chintres incarne le modèle d’une exploitation artisanale, familiale et responsable : une vision respectueuse du vivant, un savoir-faire caprin complet et une volonté de partager avec son territoire.

🐐 GAEC Sous les Roches : L’élevage caprin au cœur de la Vallée du Suran

Installé à Villereversure, en bordure du relief calcaire local, le GAEC Sous les Roches réunit quatre associés — Astrid, Christophe, Jérôme et Sébastien Churlet — pour développer un élevage caprin exemplaire, avec une riche diversité génétique et un engagement fort envers les chèvres de Savoie.

🌱 Un troupeau d’exception : la chèvre des Savoie

Le GAEC est l’un des plus grands éleveurs de chèvres des Savoie en France, avec plus de 200 individus confirmées, incluant les trois variétés locales ainsi que des croisements (Saanen, Alpine). Cette filiation contribue à préserver un patrimoine caprin régional rare et à promouvoir une biodiversité valorisée.

🕒 Une production caprine en continu

Grâce à l’organisation de deux lots en production — au printemps et en automne — l’élevage caprin permet une offre régulière de lait et fromage de chèvre, renouvelée tout au long de l’année.

🧀 Une transformation maîtrisée

Le lait issu de l’élevage caprin est transformé directement sur place, avec :

• un système de traite biquotidienne,

• une fromagerie intégrée,

• un travail quotidien en fromagerie (soins, affinage),

• et une logistique soutenue pour répondre aux commandes.

Cette exploitation caprine ancrée dans son territoire conjugue exigence qualité, préservation de la biodiversité et soutien à l’économie locale.

🌱 Une aventure entrepreneuriale née en 2003

Tout commence en 2003, lorsque Jean-Luc Genin fonde la Société Laitière de Vichy à Creuzier-le-Vieux. Formé en fromagerie et fort d’une expérience industrielle, il souhaite créer une structure capable de valoriser les productions locales tout en développant des fromages identitaires.

Très vite, l’entreprise se distingue par sa volonté de proposer des produits ancrés dans leur territoire, accessibles à une clientèle régionale mais aussi nationale.

🏗️ Une croissance structurée autour du territoire

Le développement de la laiterie repose sur une stratégie claire : se rapprocher des zones de production laitière et diversifier les savoir-faire.

• 2008 : reprise de la Fromagerie des Pays d’Urfé (Loire), au cœur d’une zone de montagne
• 2013 : acquisition de la fromagerie de Jussac (Haute-Loire)
• Années 2020 : installation sur la zone des Ancises avec de nouveaux locaux et caves d’affinage modernisées

Ces étapes permettent d’organiser la production au plus près des élevages, tandis que Vichy devient un pôle d’affinage, de conditionnement et de logistique.

Aujourd’hui, l’entreprise transforme plusieurs millions de litres de lait chaque année et propose une large gamme de fromages.

🧀 Une identité forte : des fromages de caractère

La Laiterie de Vichy se distingue par une production variée, issue de laits de vache, de chèvre et de brebis.

Parmi ses spécialités emblématiques :

• La Comtesse de Vichy : fromage signature à croûte fleurie, entouré d’épicéa, au goût boisé unique
• Le Lavort de brebis : pâte pressée typique auvergnate
• Les Gaperons : spécialités régionales à l’ail et au poivre
• Les tommes aromatisées : ail des ours, fleurs, truffe…

Avec plus de 100 références, la fromagerie joue sur la diversité tout en conservant une forte identité régionale.

🏅 Un savoir-faire reconnu

La qualité des produits est régulièrement récompensée lors de concours nationaux, notamment au Salon de l’Agriculture, où plusieurs fromages ont obtenu des médailles.

Ces distinctions témoignent d’un équilibre réussi entre :

• tradition fromagère
• innovation technique
• exigence constante de qualité

🧩 Une entreprise familiale et engagée

Derrière la Laiterie de Vichy, on retrouve une aventure humaine et familiale. L’entreprise rassemble aujourd’hui plusieurs dizaines de salariés répartis sur différents sites, tout en conservant un esprit artisanal.

Le projet repose sur une idée simple :
👉 valoriser le lait des producteurs locaux
👉 proposer des fromages authentiques
👉 faire rayonner le terroir auvergnat

📍 En résumé

La Laiterie de Vichy illustre parfaitement une nouvelle génération de fromageries :
à la fois ancrées dans leur territoire et tournées vers l’avenir.

Grâce à ses spécialités emblématiques, son développement maîtrisé et son attachement au local, elle contribue à faire vivre et évoluer la tradition fromagère auvergnate.

🧀 La Laiterie des Hauts de Savoie : une filière alpine entre tradition et structuration

Au cœur de la Haute-Savoie, entre vallées et alpages, la Société Laitière des Hauts de Savoie s’impose comme un acteur majeur de la transformation fromagère régionale. Elle incarne une organisation collective moderne, au service des producteurs et des fromages emblématiques des Alpes.

🌱 Une structure née de la filière savoyarde

Créée en 1988, la laiterie s’inscrit dans la continuité du développement des filières laitières savoyardes, avec un objectif clair :
👉 structurer la collecte et la transformation du lait
👉 valoriser les productions locales

Elle rassemble aujourd’hui plus de 200 producteurs de lait, fédérés autour d’un même savoir-faire montagnard et d’une exigence de qualité.

🏗️ Une organisation moderne au service du terroir

La Laiterie des Hauts de Savoie repose sur une organisation multi-sites, permettant de maîtriser toute la chaîne de production :

• plusieurs ateliers de fabrication
• des caves d’affinage dédiées
• une logistique adaptée à un territoire de montagne

Cette structuration permet de transformer et d’affiner une large diversité de fromages, tout en restant au plus proche des zones de production laitière.

Implantée notamment à Musièges et dans d’autres sites savoyards, elle s’appuie sur une entreprise solide comptant plus de 100 salariés, preuve de son ancrage économique local.

🧀 Une gamme alpine riche et emblématique

Spécialiste des fromages savoyards, la laiterie produit et affine une large palette de références, mêlant AOP, IGP et spécialités régionales.

Parmi ses productions :

• Reblochon laitier
• Emmental de Savoie
• Abondance laitier

Elle affine également des fromages fermiers, renforçant le lien entre production artisanale et transformation structurée.

🧩 Une filière collective au cœur des montagnes

La force de la Laiterie des Hauts de Savoie repose sur un modèle collectif :
👉 producteurs de lait
👉 ateliers de transformation
👉 affineurs

Chaque acteur participe à la valorisation d’un lait issu de territoires d’altitude, marqué par la saisonnalité, les pâturages et les traditions agricoles.

Cette organisation permet de préserver l’identité des fromages savoyards tout en répondant aux exigences actuelles de production et de distribution.

📍 En résumé

La Laiterie des Hauts de Savoie représente une filière fromagère structurée, collective et ancrée dans son territoire.

Entre modernité des outils, richesse des productions et engagement des producteurs, elle contribue à faire vivre les grands fromages alpins et à transmettre un savoir-faire typique des montagnes savoyardes.

🧀 La Fromagerie de l’Étoile : Une Coopérative au Service du Terroir Depuis 1952

Depuis plus de 70 ans, la Fromagerie de l’Étoile est une institution incontournable dans la production et la valorisation des fromages artisanaux de notre région. Fondée en 1952 par un groupe de producteurs passionnés, la coopérative s’est donnée pour mission de défendre le savoir-faire local et de garantir une qualité irréprochable à ses clients.

🌱 Les origines : un rêve collectif né en 1952

C’est en 1952, dans la petite commune de Saint-Étoile, que cinq éleveurs locaux — Jean Dupont, Marcel Lefèvre, Henri Moreau, Louise Bernard et Claire Fontaine — décident de s’unir pour créer une structure commune. Leur objectif : valoriser leur lait de manière artisanale et maîtriser la fabrication de leurs fromages pour en préserver les saveurs authentiques.

📈 Une croissance maîtrisée et des valeurs fortes

Au fil des décennies, la Fromagerie de l’Étoile s’est agrandie tout en restant fidèle à ses principes fondateurs : respect du terroir, qualité artisanale, et solidarité entre producteurs.

Aujourd’hui, la coopérative regroupe plus de 30 éleveurs, tous animés par la même passion du fromage et du travail bien fait.

🧀 Une gamme de fromages emblématiques

La Fromagerie de l’Étoile produit une large variété de fromages.

Chaque fromage est le fruit d’un savoir-faire précis, respectant des méthodes artisanales et des affinages soignés.

🚀 Une coopérative tournée vers l’avenir

Fière de son héritage, la Fromagerie de l’Étoile continue d’innover, tout en s’appuyant sur les traditions. Elle investit dans des formations pour ses producteurs et favorise la transmission du savoir-faire aux jeunes générations.

Des événements réguliers, comme la Fête du Fromage organisée chaque été à Saint-Étoile, permettent de partager cette passion avec le grand public et de promouvoir le terroir.