🐟 TRUITE & CARPE

🐟 Le Fumet des Dombes : Maître artisan fumeur depuis 1988

Fondé en 1988 par Édouard Rolland, Le Fumet des Dombes est une entreprise familiale spécialisée dans le fumage artisanal de poissons. Située au cœur de la région des Dombes, riche en étangs, l’entreprise valorise les poissons locaux, notamment la carpe, en perpétuant des méthodes de fabrication ancestrales.

🔥 Un savoir-faire artisanal reconnu

Le processus de fabrication repose sur des techniques traditionnelles :

• Salage au sel sec : les filets de poisson sont délicatement massés avec du sel de mer pour une première déshydratation et une conservation optimale.

• Fumage au bois de chêne et de hêtre : les poissons sont fumés pendant environ 15 heures, alternant séchage et fumage, pour développer des arômes subtils.

• Tranchage manuel : les filets sont tranchés à la main avec des couteaux à lame fine, garantissant une texture onctueuse et une présentation soignée.

Ce savoir-faire a été récompensé par le titre de Maître Artisan en 2017 

🐠 Une gamme variée de poissons fumés

Le Fumet des Dombes propose une large sélection de poissons fumés, issus de sources locales et durables :

• Carpe des étangs de la Dombes

• Truite d’Auvergne-Rhône-Alpes

• Saumon (Écosse, Norvège, Alaska)

• Esturgeon d’Aquitaine

• Thon, espadon, marlin du Pacifique

Ces produits sont disponibles en tranches, en rillettes, terrines, soupes et autres préparations culinaires 

🏆 Des distinctions prestigieuses

L’entreprise a été récompensée à plusieurs reprises au Concours Général Agricole :

• Médaille d’or en 2019 pour ses rillettes de truite nature

• Médaille d’argent en 2018 et 2020 pour sa truite fumée tranchée à la main

• Prix d’Excellence en 2021 dans la catégorie Produits de l’Aquaculture .

🐟 Les Sources de l’Être : héritage de la Pisciculture Teppe

Avant de devenir un lieu de ressourcement et de bien-être, Les Sources de l’Être portait un tout autre visage. Connu pendant plusieurs décennies sous le nom de Pisciculture Teppe, le site était dédié à une activité aussi exigeante que passionnante : l’élevage de truites.

🕰️ Une histoire familiale depuis les années 1950

Tout commence dans les années 1950, lorsque M. Marcel Teppe, passionné de nature et visionnaire dans l’âme, décide de fonder une pisciculture artisanale sur un site exceptionnel, alimenté par des sources naturelles d’eau pure. Située dans un cadre verdoyant, cette eau, à la température constante et à la qualité remarquable, était idéale pour l’élevage de truites arc-en-ciel et fario.

L’entreprise reste longtemps familiale, transmise de génération en génération, avec un savoir-faire qui mêle respect de l’animal, de l’environnement, et amour du métier.

🐠 Une production raisonnée et de qualité

La Pisciculture Teppe s’est distinguée par une production de truites 100 % naturelle, sans antibiotiques ni produits chimiques. Les poissons étaient élevés lentement, dans des bassins alimentés directement par la source. Ce mode d’élevage permettait d’obtenir une chair ferme, savoureuse, prisée des restaurateurs locaux et des amateurs de produits du terroir.

La capacité de production annuelle atteignait jusqu’à plusieurs tonnes, avec une attention portée à chaque étape :

• Reproduction et sélection des géniteurs

• Élevage en bassins à courant naturel

• Transformation et vente directe sur place ou dans des marchés régionaux

Le respect du cycle naturel des truites faisait partie intégrante de la philosophie de la famille Teppe. Cette approche artisanale assurait un produit de haute qualité, tout en préservant l’écosystème local.

👩‍🌾 Un savoir-faire transmis avec passion

Bernard Teppe, fils de Marcel, a repris le flambeau dans les années 1980. Il a su moderniser les installations, tout en conservant l’approche artisanale. Très attaché à la terre de ses ancêtres, Bernard était connu pour son engagement, sa disponibilité et son authenticité.

Aujourd’hui, c’est Jérôme Teppe, petit-fils de Marcel, qui veille sur le lieu. Héritier de cette tradition familiale, Jérôme a su faire évoluer la vision de la pisciculture tout en respectant l’âme du site. Porté par des valeurs d’écologie, d’accueil et de spiritualité, il a initié la transformation du lieu en un espace de ressourcement, désormais connu sous le nom de Les Sources de l’Être.

🌱 Une nouvelle vie, dans le respect des racines

C’est à partir de 2017, sous l’impulsion de Jérôme Teppe, que la pisciculture a commencé sa métamorphose. Les bassins, toujours en eau, ne sont plus aujourd’hui utilisés pour la production, mais restent un élément central du paysage et de la mémoire du lieu. Le site a pris une nouvelle direction, plus axée sur le bien-être, la nature et la connexion à soi, tout en honorant le patrimoine familial.

Mais les truites font toujours partie de l’ADN du lieu : leur souvenir vit dans les pierres, les eaux claires, et dans les récits transmis aux visiteurs qui foulent ce terrain riche d’histoire.